Оладьи с фаршем на кефире

Вместо классических оладушек предлагаю приготовить очень вкусные и оригинальные "Оладьи с фаршем на кефире", которые отлично подойдут в качестве горячей закуски. Благодаря соде наши оладушки получатся очень пышными  и пружинистыми. Этакий, ленивый вариант беляшей.

Ингредиенты:

• кефир — 250 мл;
• фарш — 400 г;
• лук репчатый — 50 г;
• яйца — 2 шт.;
• сода — ½ ч. ложки;
• мука — 150-200 г;
• петрушка или другая зелень — 2-3 веточки;
• растительное масло (для жарки);
• соль, перец — по вкусу.

Готовим мясную начинку для оладий. Сковороду смазываем маслом, прогреваем. Первым на раскаленную поверхность выкладываем очищенный и порубленный мелко лук. Помешивая, держим на среднем огне 3-4 минуты — до легкого зарумянивания.

Далее загружаем фарш (в рецепте используется смешанный из говядины и свинины). Держим на сильном огне, разбивая лопаткой крупные мясные комки и перемешивая массу. Когда испарится вся влага, и фарш полностью изменит цвет с красного на серо-бежевый, снимаем с плиты. Солим, перчим, остужаем.

Готовим тесто для оладий. Яйца взбиваем ручным венчиком, соединяя белок и желток.

Кефир подогреваем до теплого состояния, не кипятим. Вливаем к яичной смеси, продолжая взбивание. Бросаем соль, перец.

Частями подсыпаем смешанную с содой просеянную муку. Размешиваем тесто до растворения всех сухих участков и получения гладкой однородной массы. Количество муки зависит от жирности/густоты кефира, размера яиц и других факторов. Ориентируемся по консистенции — тесто для оладий должно напоминать густую сметану.

К вязкой массе добавляем фарш и порубленную мелко зелень.

Размешиваем, равномерно распределяя добавки.

Приступaем к жaрке. Сковороду покрывaем тонким слоем мaслa, рaзогревaем. Выклaдывaем примерно по 1-1,5 ст. ложки тестa в виде лепешек. Держим нa среднем огне до нaсыщенного зaрумянивaния снизу. Зaтем переворaчивaем и aнaлогично поджaривaем с другой стороны. Готовые олaдьи с фaршем выклaдывaем нa бумaжные сaлфетки для впитывaния лишнего жирa. Подобным обрaзом жaрим экземпляры из остaвшегося тестa. При необходимости подливaем мaсло.

Подаем аппетитные, румяные изделия теплыми. Дополняем зеленью, свежими овощами.

Оладьи с фаршем на кефире готовы! Приятного аппетита!